蒜爆鯉魚─馮小亮
主廚的叮嚀:
徐州菜代表作
作法:
1尾鮮鯉魚(2.5斤)
開膛
去內臟,留下魚膘、魚籽
清水洗淨膛內骨血
魚背沿脊樑骨劃一字花刀(間隔1指寬方便入味)
用白醋、酒、鹽搓揉
靜置醃製10分鐘
清水洗淨鯉魚表面
蒜仁
蒜泥
雞粉
蔥
薑
白芷
花椒
辣椒
起滾水鍋,放入白芷、花椒、八角
放入蔥段、薑片
滾煮5分鐘
撈出料渣
水開,轉小火
放入鯉魚
定型
加蓋,燉煮8分鐘
適量蒜仁剁碎
取水晶碗,放入蒜末
放入6克鹽
放入2匙鷄粉
放入5匙糖
放入1匙白胡椒粉
放入5匙香醋
放入醬油
放入蒜泥拌勻
撈出鯉魚
取蒸盤,放上鯉魚
淋上蒜泥醬
起鍋,放入油加熱
放入10克花椒
放入100克辣椒段
呲上鯉魚
點上香菜
齊活!
文章標籤
全站熱搜