海味十足口口甜─詹姆士(20111103)
 

作法：
 
半尾烏魚去骨取肉備用
 
取水晶碗，打三顆蛋將蛋黃、蛋清分開備用
 
煉魚湯：
 
起鍋熱油，將10尾甜蝦殼和烏魚骨入鍋炒香
 
加入一大碗柴魚湯滾煮，過濾備用
 
將魚高湯回鍋加熱
 
將三顆蛋清打泡，倒入高湯鍋中
 
加適量海塩調味
 
 
 
 
一根山藥打碎成山藥泥
 
試吃時間：海膽山藥泥佐鮭魚卵 
 
一片烏魚子泡入高粱酒，點火燒香
 
烏魚肉撒塩，放入烤箱內以250度上下火烤十五分鐘至熟
 
將3顆蛋黃拌入白飯中
 
起鍋，加少許油，炒黃金蛋炒飯
 
取出黃金炒飯後，加入蝦夷蔥末，以碗塑型
 
倒入砂鍋中，加熱至底部稍有鍋粑
 
烏魚肉切碎，放入砂鍋中
 
甜蝦對切後，放入砂鍋中
 
將蝦卵放入砂鍋中
 
將海苔花枝放入砂鍋中
 
沖入魚高湯
 
淋上山藥泥
 
將三大匙鮭魚卵、半盒海膽和蝦夷蔥末放入砂鍋中
 

磨入烏魚子即可

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