土魠魚羹─阿基師(20111031)
 

作法：
 
一個沙拉筍切絲備用
 
一株香菜葉切末備用
 
一支青蔥切段備用
 
一顆白蘿蔔切薄片備用
 
一片黑木耳切小片備用
 
半顆大白菜切小片備用
 
四朵香菇切絲備用
 
起油鍋，將大白菜下鍋油炸，撈起瀝油備用
 
同油鍋，將香菇絲過油，撈起瀝油備用
 
同油鍋，將蔥段過油，撈起瀝油備用
 
土魠魚去骨切塊
 
醃土魠魚：
 
取水晶碗，土魠魚、香油、半顆蛋液、少許五香粉、一匙醬油抓醃
 
醃土魠魚沾裹地瓜粉備用
 
起180度油鍋，放入土魠魚塊炸一分鐘至金黃，撈起瀝油
 
製作湯底：
 
起滾水鍋，放入炸好的大白菜
 
加入過油的香菇絲拌煮
 
加入筍絲及木耳拌煮
 
加入一匙醬油調味
 
加入白胡椒粉調味
 
加入少許塩調味
 
加入一碗柴魚高湯拌煮
 
加入地瓜粉水勾濃芡(地瓜粉與水的比例1：3)
 
加入少許糖調味
 
關火
 
淋入蛋液
 
加入炸好的土魠魚拌煮
 
加入少許雞粉調味
 
加入過油的蔥段
 
加入少許的烏醋、香油、香菜葉
 
完成
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