豆瓣煨羊腩佐戚光餅(羊肉)─阿基師(20111025)
作法：
老薑切片備用
起鍋，熱香油及沙拉油，爆香10片老薑片
加入5片月桂葉、三顆八角爆香
加入200克蘿蔔片拌炒
加入200cc紹興酒煨煮
將 二公斤 羊肚腩和爆香料下鍋蒸煮九十分鐘
倒出羊肚腩湯汁(保留)
起鍋熱香油，爆香薑末
加入少許辣豆瓣醬拌炒至香
加入三匙羊肚腩湯汁
放入白蘿蔔片拌炒後，盛盤
試吃時間：菜頭佐辣豆瓣醬
羊肚腩去骨後，逆紋切塊備用
戚光餅去除中間少部分餅肉，外殼部分放入烤箱以220度上下火烤10分鐘
起油鍋，將取出的餅肉下鍋炸至酥香，撈起瀝油
撒上鹽巴調味
試吃時間：酥脆戚光餅
戚光餅入烤箱烤香酥，取出備用
起鍋熱油，炒香薑末
放入蒸過的羊肚腩乾煎
加入一大匙辣豆瓣、羊肉湯汁煨煮
加入適量糖調味
以三大匙糯米粉水勾芡
淋上香油
預熱砂鍋
倒入炒香羊腩餡料
搭配戚光餅、20克 香菜食用即可
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