什錦炒河粉─阿基師(20111118)
 
作法：
 
200克河粉攤開後反摺，切條備用
 
四根韮菜切段備用
 
1/3片魚板切條備用
 
1/3顆洋蔥切絲備用
 
1/3根紅蘿蔔切絲備用
 
二朵泡發香菇切絲備用
 
一支蔥拍裂切段備用
 
三顆大蒜切末備用
 
六隻草蝦仁剖半不切斷備用
 
起鍋，雞高湯復熱，盛出備用
 
醃豬肉絲：
 
取水晶碗，50克 豬肉絲拌入醬油、香菇水及太白粉抓醃
 
起鍋，熱沙拉油、香油，爆香洋蔥絲、紅蘿蔔絲
 
加入香菇絲拌炒
 
放入肉絲拌炒，盛出備用
 
同上鍋底，爆香蔥段、魚板
 
加入蒜末爆香
 
加入適量醬油調味
 
加入一大匙紅蔥油煨煮
 
加入炒香的食材拌炒
 
加入50克 銀芽拌炒
 
加入蝦仁拌炒
 
加入河粉及韮菜拌炒
 
蓋上鍋蓋燜煮入味
 
加入適量香菇水拌炒
 
加入100cc高湯拌煮
 
起鍋前淋上香油、白胡椒粉、烏醋提味即可
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