臘肉茴香炒飯─王賀

主廚的叮嚀：

塵封多年的炒飯

作法：

 

臘肉以噴槍燎毛融脂

燒到焦黑起泡

以鋼絲絨擦拭乾淨

以食用鹼刷洗乾淨

清水沖洗乾淨，泡冷水

臘肉皮朝下入鍋蒸，開鍋蒸50分鐘備用

 

臘肉切小丁

小蔥切末

 

茴香去粗梗，切碎

 

起鍋熱油，放入蔥花拌炒

 

放入臘肉末拌炒

 

放入隔夜白飯拌炒

放入1匙鹽

放入少許味精

 

放入茴香末拌炒

 

出鍋！

 
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