滑熘雞片─李寶珠
主廚的叮嚀：
鮮、香、嫩，簡單好做！
作法：
蔥段拍裂
薑片拍裂
取水晶碗，加入拍蔥、拍薑冷水，浸泡10分鐘成蔥薑水
取水晶碗，分放入火腿
放入蔥薑酒水，蒸40分鐘
3片雞胸肉去筋膜、油脂
花椒泡水10分鐘
蔥薑水
雞油
蛋清
熟冬筍
熟青豆
雞胸肉抹刀斜切片，拍薄
取水晶碗，放入雞片
放入鹽、花雕酒，抓勻
取水晶碗，加入1顆蛋清
加入土豆澱粉，抓勻
倒入雞胸肉裡，抓勻上漿
封油，醃製5分鐘
冬筍尖切小片
熟火腿頂刀切片
碗汁：
取水晶碗，加入2大匙蔥薑水
加入2大匙花椒水
加入少許鹽
加入1匙糖
加入1匙味精，拌勻
加入1大匙水澱粉，拌勻
起90度油鍋，放入雞片，滑油變色8成熟
撈出，瀝油
起鍋熱油，加入火腿片、冬筍片、青豆仁，熗鍋
倒入碗汁，拌炒至黏稠
加入雞片
加入雞油，拌勻
出鍋！
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