三杯雙鱿─阿基師(20111024)
作法：
二根蔥切段備用
一條辣椒剖半後，斜刀切片備用
三顆紅蔥頭切片備用
五顆蒜拍扁備用
一塊老薑切片備用
半尾發泡魷魚在內側劃花刀切片備用
二尾花枝去皮膜內臟後，劃花刀切不規則片備用
煉紅蔥油：
起鍋，熱二匙香油，爆香紅蔥頭，炸至金黃變色，倒出備用
起滾水鍋，加入少許鹽巴，將花枝及魷魚入鍋汆燙約五分熟，撈出瀝乾
起鍋，取少量黑麻油，煸香薑片
加入辣椒、蔥白、二大匙冰糖拌炒
加入半杯醬油(約25c.c.)、一杯米酒(約50c.c.)調味
加入燙過的花枝、魷魚拌炒
加入部份九層塔翻炒
取水晶碗，放入三大匙黑麻油及香油拌勻後，拌勻蔥綠備用
預熱砂鍋後，放入拌有麻油及香油的蔥綠
將炒好的三杯雙魷盛入砂鍋中
淋入紅蔥頭油
蓋鍋蓋後，沿鍋邊淋入米酒嗆香即完成
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