鍋塌蝦仁─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

80年代國宴菜

鮮嫩多汁又下飯

作法：

 

大蔥白切絲

 

香菜梗切段

 

薑切絲

 

蝦仁開背，去蝦線

 

撒上1匙鹽、1匙白胡椒粉

 

放入花雕酒抓勻

醃製5分鐘

 

取水晶碗，放入3顆全蛋液打散

 

蝦仁沾黏面粉後，浸泡蛋液

 

起鍋熱油，放入蝦仁碼齊

 

淋上少許蛋液煎香

 

翻面續煎

 

撒上蔥絲、薑絲

 

倒入花雕酒烹煮

 

放入2勺水

放入少許鹽

 

放入松鮮鮮

 

燒製3分鐘

 

放入白胡椒粉

 

放入香菜梗

 

淋上香油

 

出鍋！

 
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