竹筍炒肉絲─阿基師(20111028)
 
作法：
 
二根蔥綠切花、蔥白切段
 
二顆蒜切末備用
 
1/3根紅蘿蔔切絲備用
 
二根竹筍去除表面老皮，切片後順紋切絲備用
 
醃肉：
 
取水晶碗，200克 豬肉絲加入太白粉、蛋白拌醃備用
 
起滾水鍋，加入適量鹽，倒入竹筍絲汆燙，撈起瀝乾
 
起鍋熱適量油，炒香醃好的豬肉絲
 
將炒至五分熟的肉絲倒出備用
 
起鍋，以炒肉絲的油炒香紅蘿蔔絲
 
加入蔥段、蒜末爆香
 
加入燙過的筍絲拌炒
 
加入少許鹽、少許糖(與鹽等量)拌炒均勻
 
加入肉絲翻炒
 
加入炒肉絲的油水和肉絲一起拌炒
 
倒入太白粉水勾芡
 
盛盤
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