香椿蒸丸子─李寶珠
主廚的叮嚀：
不ㄧ般的丸子
作法：
取水晶碗，放入3肥7瘦豬梅花肉餡
放入薑末
放入1匙鹽
放入1大匙白胡椒粉
放入花雕酒
放入松鮮鮮
放入些許水， 攪拌均勻
放入雞蛋攪拌均勻
放入15克土豆澱粉
放入小磨香油
起滾水鍋，放入香椿汆燙
香椿變色，撈出
去老根
切小顆粒
攥乾水份
放入肉餡中，攪拌均勻
取適量肉餡，虎口塑成大丸子
入蒸鍋，水開蒸8分鐘
起鍋，倒入蒸丸子湯汁
放入適量水
放入少許鹽
放入松鮮鮮
放入水澱粉勾米湯芡
淋到丸子上
放上枸杞
齊活！
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