琅環福地

頂級安康魚火鍋(安康魚)─詹姆士(20111201)

作法：

半根白蘿蔔切片備用

三朵鮮香菇切塊備用

一盒嫩豆腐切小塊備用

一根大蔥切段備用

一把蝦夷蔥切末備用

起800cc滾水鍋，關火，放入柴魚片後過濾備用

安康魚身去骨取肉切塊後，魚肉及魚骨分別擺放備用

魚頭去尖刺剁塊

取一水晶碗，將200克安康魚肝浸泡牛奶十分鐘去腥，備用

起滾水鍋，加入200cc清酒後，將魚塊汆燙至變色，撈起備用

煉湯底：

起鍋加少許油，放入汆燙後的魚骨

加入柴魚湯和白蘿蔔片煨煮

加入白菜硬梗繼續滾煮

起鍋熱油，煎安康魚肝

試吃時間：安康魚肝面包

魚肝去除血汙壓碎

起乾鍋，將魚肝末入鍋炒香

加入湯料拌勻

取砂鍋，鍋底墊入八片包心白菜葉

依序舖疊上十把山茼蒿、大蔥段、豆腐塊、香菇塊和魚身肉

調製味噌醬：

取一水晶碗，將三大匙白味噌、二大匙味醂拌勻

起滾水鍋，將一把葛粉條煮軟後，放入砂鍋

將味噌醬以濾網調入湯裡

加一大匙辣豆瓣醬和一大塊無塩奶油後，過濾湯料

將高湯倒進砂鍋

放入湯料

撒上蝦夷蔥末

完成