鮮蝦腐皮捲─阿基師(20111026)
作法：
200克草蝦拍成泥備用
一小把韭黃切末備用
二株香菜切末備用
六顆荸薺拍泥備用
三張腐皮裁切成三角狀備用
一小塊薑切末備用
取一水晶碗，放入荸薺末、韭黃末、香菜末、薑末混合拌勻
放入蝦泥、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)、白胡椒粉
加入一小塊豬油丁、米酒和少許麵粉一起抓醃
以腐皮將內餡包起，用麵糊(麵粉加少許水調成糊)沾黏封口
起100度油鍋，將腐皮捲下鍋油炸至金黃，撈起瀝油
拉高油温後，腐皮捲回鍋搶酥，撈起瀝油
腐皮捲斜切擺盤
擠上美乃滋提味
完成
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