香酥雞腿─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

60年代國宴版祕方

作法：

 

3只雞腿去骨

 

斬花刀

取水晶碗，放入去骨鷄腿

 

放入2匙鹽

 

放入1大匙白胡椒粉

 

放入松鮮鮮

 

放入花雕酒，抓勻

 

放入蔥段、薑片

放入香葉

放入丁香

放入2片白芷

放入桂皮

放入花椒

放入八角，抓勻

 

放入香油

 

放入香菜，醃製半小時

 

入蒸鍋，水開蒸25分鐘

 

取出鷄腿，去料渣

 

沾玉米澱粉

 

起120度油鍋，放入鷄腿炸7、8分鐘至酥脆

 

撈出

 

改刀

 

裝盤

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