XO醬炒蝦球─阿基師(20111104)
 
作法：
 
二顆大蒜拍扁備用
 
一根辣椒切絲備用
 
150克甜豆莢去粗絲備用
 
八尾大草蝦去殼、去腸泥留尾後，對剖(不切斷)備用
 
醃蝦仁：
 
取水晶碗，以1/2蛋白、塩、玉米粉抓醃蝦仁備用
 
煉蝦湯：
 
起鍋熱油，爆香拍扁蒜頭
 
加入蝦頭拌炒
 
倒入適量熱水滾煮，過濾出蝦湯
 
起油鍋，將蝦仁過油廿秒，撈起瀝油備用
 
起鍋，爆香蒜頭、辣椒、甜豆莢
 
倒入一小碗蝦湯
 
加入二大匙XO醬調味
 
加入少許醬油調味
 
加入蝦球翻炒
 
淋少許米酒
 
盛盤
 
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