黃花菜燜獅子頭─馮小亮
作法：
二刀肉肥瘦分開，切小塊
取調理機，放入豬肉塊攪碎
取出剁碎(顆粒感)
硬膘去皮切顆粒
傳統肥瘦比為6:4或7:3
馮肉肉肥瘦比1：2
黃花菜温水浸泡半小時，撈出
再以清水浸泡2小時，撈起去蒂頭
10顆馬蹄泡水切碎，增加脆感
鮮香菇切碎
取水晶碗，放入肉末
分二次加入蔥薑水
摔打上勁
放入1小匙白胡椒粉
放入1小匙鹽
放入香油
放入黃酒
放入1顆雞蛋液
放入馬蹄末
加入香菇末
放入40克玉米粉拌勻
取1兩肉餡掐成球
起油鍋，放入肉丸炸至定型
撈出瀝油
起鍋熱底油，放入八角
放入蔥段、薑片炸成蔥油
放入1大杓黃酒
放入醬油
放入米醋烹煮
放入黃花水
放入大骨高湯
放入1匙鹽煮沸
撈出料渣
放入獅子頭
放入13香(或五香粉)
放入香葉、桂皮
關小火，加蓋燉煮1小時
起鍋熱底油，放入黃花煸香
倒入獅子頭上
放入2匙雞粉
放入鹽
放入白胡椒粉
放入老抽調色
燉10分鐘
盛入砂鍋
同上鍋，放入玉米粉水勾芡
放入香油
砂鍋淋上芡汁
點上香菜
完成
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