荔枝蝦圓─徐萌
主廚的叮嚀：
荔枝熟啦！和蝦仁做成“獅子頭”，一咬爆汁，夏天沒胃口就吃它～
作法：
荔枝剝殼去核
蝦剝殼，蝦尾不要扔掉
先拿出一小部分蝦肉切粒
肥膘切粒
荸薺切粒（輔料佔1/4）
取調理機，加入剩下的蝦肉和蒜、洋蔥、香茅、黃酒一起打成蝦膩子
加入切好的蝦粒、肥膘粒、荸薺粒
放1匙半鹽、4克糖、3克味精、白胡椒、少許黃酒，攪拌均勻
用擠袋（或者勺子）擠入荔枝內
再用勺子蘸油把餡抹平
蝦尾插上去做裝飾
開鍋後蒸10分鐘
調玻璃芡
把盤子里蒸出來的湯汁過濾一下，適量加一點水
撇去浮沫
再放入荔枝丁、生粉，燒至微開
淋在蝦圓上
齊活！
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