三鮮炒麵─阿基師(20120523)
 

作法：
 
一支蔥切段備用
 
二顆蒜頭切末備用
 
一小塊薑切末備用
 
1/4顆洋蔥逆紋切絲備用
 
一把小白菜切5公分段備用
 
一大塊黑木耳切絲備用
 
六尾草蝦剪鬚、去腸泥後，去頭殼剖半備用
 
半尾中卷去內臟、外膜後，切斜片備用
 
一片鯛魚片逆紋切1公分薄片備用
 
起滾水鍋，放入二匙塩，汆燙200克油麵條至膨脹，撈出瀝乾
 
煉蝦湯：
 
起鍋，以香油炒香蝦殼、蒜末、洋蔥(切剩的部份)
 
加入三湯杓水滾煮煉蝦湯，以篩網過濾備用
 
起鍋，加沙拉油，爆香薑末、蔥段、蒜末、洋蔥絲
 
放入蝦湯拌煮
 
加入一杓煮面水拌煮
 
加入小白菜、木耳絲拌煮
 
加入1/2大匙魚露
 
加入一大匙醬油調味
 
加入蝦仁、鯛魚片、中卷拌煮
 
加入燙熟的油麵，鋪在海鮮料上
 
蓋上鍋蓋，煨煮收汁
 
加1/2匙米酒、半大匙烏醋和半大匙香油
 
撒少許白胡椒粉提味
 
完成
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