豆瓣魚阿基師(20120523)

作法:

一支蔥切末備用

一小塊薑切末備用

三顆大蒜切末備用

一尾吳郭魚以紙巾將內臟血汙擦拭乾淨,從背部剖至中骨

調醃醬:

取水晶碗,加入一大匙辣豆瓣醬、1/2大匙酒釀、1/2量薑末、1/2量蒜末拌勻

 

醃吳郭魚:

將調好的醬料均勻抹在吳郭魚身裡面醃漬入味

起鍋,將一大匙豬絞肉乾煸出油

加入剩餘薑末

加入吳郭魚,加蓋煎香(至表皮焦香)

放入剩餘蒜末

加入一大匙辣豆瓣醬炒香

加入滾水淹過魚身一半,加蓋燜煮,並不斷將湯汁澆淋在魚上

加少許糖調味

加入少許番茄醬

加入剩下的酒釀繼續收汁

關火

取水晶碗,以一大匙麵粉加水調成芡汁後,勾薄芡

關火將醬汁回滾煨燒入味

加入少許香油、少許白胡椒粉

加少許白醋調味

將魚盛盤

蔥花拌入醬汁後,澆淋在魚身上

盛盤

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