消暑麻辣涼麵─詹姆士(20120524)
作法：
八隻大草蝦仁剖半備用
十顆蒜仁拍扁備用
二根小黃瓜以刨刀刨成長片狀再對切備用
二根蔥切蔥段備用
香菜切末
燙熟的一大塊豬嘴邊肉切片，備用
調製杏仁醬：
起鍋，將一大碗杏仁片炒熟備用
取調理機，將杏仁片、四大匙醬油、八大匙味醂、四顆蒜頭、1/4顆洋蔥打成杏仁醬汁
試吃時間：生菜佐杏仁醬
起滾水鍋，加入適量塩和香油，下四球手工拉麵煮熟(約6分鐘)，撈起瀝水
將煮熟的面條，淋上香油拌勻，以電風扇吹涼
同滾水鍋，汆燙蝦仁至熟，撈起以冷水沖洗，瀝乾水
同滾水鍋，汆燙一小碗豆芽菜至熟，撈起瀝水，以電風扇吹涼，備用
調製辣醬：
起鍋，加入適量香油，爆香蔥段、十片薑片、蒜仁
加入一大匙辣豆瓣醬、一大匙蠔油、30根乾辣椒拌炒調味
加入一大匙辣椒粉拌炒
加入一小匙花椒粒拌煮，取出倒入調理機中
加入100c.c.香油、一大匙白芝麻(已炒香)、三大匙白醋打成醬汁
試吃時間：辣醬+黃瓜捲嘴邊肉
調製杏仁辣醬：
取辣醬與杏仁醬混合，攪拌均勻
取豬嘴邊肉、蝦仁拌入少量杏仁辣醬
手工拉麵拌入一把香菜末、豆芽菜撥勻
加入杏仁辣醬、五大匙白醋拌勻
盛盤
放上蝦仁、豬嘴邊肉、小黃瓜
完成
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