珊瑚翡翠燴魚丁─吳秉承(20120525)

作法：

沙拉筍切丁

300克鱸魚帶皮切丁備用

醃鱸魚：

取水晶碗，加入一大匙米酒、白胡椒粉、一小匙塩、二大匙蓮藕粉拌醃鱸魚丁

起滾水鍋，關火，將醃好的鱸魚丁泡熟，撈起瀝乾

起鍋熱二大匙香油，爆香5克薑末、30克蔥花

加入50克沙拉筍丁拌炒

加入100克青豆仁、200cc高湯拌煮

加入少許塩煨煮

加入泡熟的鱸魚拌炒

起鍋前淋入香油

取水晶碗，將三顆蛋液、二大匙紅麴醬拌勻

起鍋熱油，將紅麴蛋液下鍋炒熟，盛盤鋪底

將魚丁料頭盛盤

完成

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