通縣碗肉─高軍寶

主廚的叮嚀：

 

肥而不膩，軟爛入味！

作法：

 

肥瘦相間豬五花肉切段

 

起乾鍋，放入五花肉燎毛

溫水浸泡，刷洗乾淨

 

起冷水鍋，放入五花肉

 

放入蔥段、薑片

放入料酒

 

放入3顆花椒、八角、小茴香，煮20分鐘

 

撈出

以叉子扎孔

 

抹上老抽

 

起油鍋，放入五花肉油炸至金黃

撈出

 

過一下冷水

 

皮朝上，切厚片

 

放入蒸盤

 

小蔥頂刀切小段

 

薑改刀

 

蒜1開2

 

小蔥、薑、蒜，擺在肉上

取水晶碗，放入花椒粒、4顆八角、小茴香

 

取水晶碗，放入醬豆腐抓碎

放入花椒水

 

放入煮肉原湯

 

放入老抽、醬油

 

放入櫻桃酒拌勻

 

澆入肉盤

 

撒上白胡椒粉、鹽、糖

封上保鮮膜

 

入蒸鍋，加蓋上氣蒸2小時

 

出鍋後，倒出湯汁

 

倒扣入盤

 

淋上湯汁

 

齊活！

 
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