紅燒鯉魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
看傳統老作法，如何提鮮去腥
作法：
鯉魚剪去魚鰭
修剪尾部
80度熱水燙魚，刮除黑膜及黏液
兩側魚身劃一字刀
魚對切
起滾水鍋，放入香菇、冬筍汆燙，撈出
香菇片厚片
冬筍切厚片
起鍋熱油，放入鯉魚頭定型，取出
同鍋，放入鯉魚身定型，取出
起鍋熱底油，放入豬油
放入少許花椒
放入1顆八角
放入蔥段、薑片、蒜仁
放入香菇片、冬筍片
放入鯉魚
放入花雕酒烹煮
放入半勺老陳醋
放入半勺醬油
放入老抽
放入開水
放入魚籽
放入2匙鹽
放入4匙糖
開鍋，轉小火
加蓋，燉半小時
取出鯉魚
原鍋，收汁
加入糖
放入老抽
淋入香油
淋上鯉魚
完成
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