蒜苗炒鴨賞─阿基師(20090529)
主廚的叮嚀：
鴨皮會影響鴨肉的質感
注意鴨賞和蒜苗間的比例
作法：
三根蒜白斜刀切厚片備用
三根蒜綠斜刀切薄片備用
四顆蒜頭切片備用
一根辣椒對切後切小段
五片薑切碎末狀
半隻鴨賞切片狀
起鍋，取香油炸蒜片備用
起鍋，以蒜油炒香薑、蒜白及辣椒
加入鴨賞拌炒
加入一大匙米酒、三大匙熱水
加入一小匙雞粉
加入少許糖
加入蒜綠拌炒
調地瓜粉勾薄芡
加入炸過的蒜片、白醋調味拌炒
盛盤
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