碧波盪漾意中人(薏仁)─阿基師(20110517)

作法：

薏仁洗淨後，加四倍的水量，入鍋蒸二小時

起鍋，放入蒸煮二小時薏仁繼續滾煮

將薏仁的湯料以篩網濾出備用

將薏仁湯隔水降温

起滾水鍋，汆燙蘆筍至熟

將燙熟的蘆筍泡入冰鎮的薏仁湯中

製作蘆筍薏仁湯：

將燙熟的蘆筍和薏仁湯一起打漿

以紗布過濾蘆荀薏仁湯

將蘆筍渣和薏仁拌勻後，加少許塩調味

試吃時間：薏仁+蘆筍渣

起滾水鍋，汆燙蛤蜊後，取出蛤蜊肉備用

試吃時間：蛤蜊+薑泥

將薏仁蘆筍盛入高腳杯中塑型

高腳杯倒扣入成品盤中間

將其餘的薏仁蘆筍擺盤裝飾

起鍋，將蘆筍薏仁湯加熱後，加入蛤蜊湯肉煮成稀稠羹

在蘆筍上擺放蛤蜊肉及鮭魚卵作點綴

將蘆筍薏仁羹倒入盤中

完成

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