清蒸鱸魚─阿基師(20110324)

作法：
 
2根辣椒切絲備用

起滾水鍋，略微汆燙1尾金目鱸魚
 

 

撈起鱸魚後，刮除細小魚鱗後，沖水備用

 

蒸盤上放上一雙筷子

 
魚身劃斜刀後，放在筷子上

撒上1大匙米酒、1小匙塩及1小匙沙拉油
 
 
加蓋蒸煮八分鐘

倒出魚湯後，回淋至魚肉上

倒出魚湯後，抽出筷子
 
 
放上150克蔥絲、150克薑絲及辣椒絲

魚湯中加入1.5小匙美提鮮味露、1大匙醬油調味
 
 
淋上調味的魚湯

起鍋，下2大匙香油、2大匙沙拉油加熱

澆淋加熱的油

完成
 
阿基師偷呷步：

用熱水略燙鱸魚，就能輕易刮除細小魚鱗片

架上筷子，再放上魚來蒸，讓魚上下熟度一致，也能縮短蒸煮時間
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