豆乾炒肉絲─阿基師(20110316)

作法：

50克丁香魚洗淨
 
取水晶碗，加入丁香魚、1碗雞高湯浸泡至軟
 
取出丁香魚瀝乾，湯汁保留
 
 
8片小黃豆乾一開三，切薄片後，切條備用
 
2根辣椒切絲備用
 
6顆蒜仁切末備用

醃胛心肉絲：

取水晶碗，加入200克胛心肉絲、半大匙醬油、1小匙米酒調味

加入1小匙太白粉拌勻

取出丁香魚瀝乾備用

起鍋，下肉絲炒香後，取出
 
 
起鍋，回倒少許油，加入豆乾絲煸香

加入丁香魚炒香
 
 
加入1大匙豆豉炒香

加入泡丁香魚汁炒香收汁

加入蒜末及辣椒絲爆香

加入炒過的肉絲
 
加入30克蔥段拌炒

加入2匙蠔油調味

加入1小匙烏醋
 
加入10克香菜

加入1大匙香油拌炒

盛盤

阿基師偷呷步：

加丁香魚及其湯汁拌炒，讓豆乾吸足湯汁，提升鮮味及香氣
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