五味軟絲─阿基師(20110325)

作法：

1粒紅洋蔥對剖後，逆紋切絲
 
取塑膠袋，放入紅洋蔥絲

加入1茶匙塩拌勻
 
 
起鍋熱油，爆香10克蔥段、10克薑片

加入1.5大匙米酒嗆香
 
 
倒入冷開水
 
 
放入2尾軟絲拌煮至85度

關火，泡熟

軟絲切絲備用
 
 
紅洋蔥絲泡冰水洗淨塩份後，瀝乾備用

調五味醬：

取水晶碗，加入2.5大匙番茄醬
 
加入2.5大匙味醂
 
加入2大匙烏醋
 
加入1茶匙醬油
 
加入2大匙蒜泥
 
加入1大匙香油
 
加入半顆檸檬汁拌勻成五味醬
 
取水晶碗，放入紅洋蔥絲

加入1茶匙魚露
 
加入半顆檸檬汁調味

加入1小碗柴魚片拌勻後，鋪盤
 
 
削上檸檬皮屑

擺上軟絲條

淋上五味醬

完成
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