青椒炒肉絲─阿基師(20110308)
作法：
選五花肉絲或前腿肉絲(胛心肉)備用
醃五花肉絲：
取水晶碗，加入200克五花肉絲、2小匙醬油
加入1/5全蛋液拌醃
加入少許太白粉拌勻
100克青椒對剖後，去除籽囊，逆紋切條備用
調製醬汁：
取水晶碗，加入2匙高湯
加入1/4小匙糖
加入1/4小匙塩
加入1/2小匙香油拌勻備用
起油鍋，將醃好的肉絲過油廿秒
加入青椒過油十秒
撈起肉絲及青椒瀝油備用
1根紅辣椒切絲備用
起鍋，加入5克蔥段、5克薑絲及5克蒜末爆香
加入辣椒絲爆香
加入過油的青椒及肉絲
加入醬汁拌炒
盛盤
阿基師偷呷步：
選用五花肉，並將肉絲醃過，可使肉絲軟嫩不柴
青椒過油十秒可去除生味增加甜度
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