五世其鯧(白鯧魚)─阿基師(20100930)
作法：
1條小黃瓜切片
1尾白鯧去除鰓鰭部位
以刀根去除白鯧下腹鰭、上背鰭及尾鰭
刀子以45度角去除頭部及尾部
從背鰭部位下刀片魚
醃魚骨：
魚骨切小段
取水晶碗，加入1大匙米酒、1小匙塩抓醃魚骨
魚肉順紋切塊
製作醬汁：
取水晶碗，20克蔥、20克番茄擠出汁液
加入1大匙適量醬油
加入1大匙米酒
加入1大匙塩及1大匙糖
加入20克香菜汁、20克芹菜汁
加入魚塊撈勻
將魚塊和醃料交疊擺放
加入適量香油醃漬10分鐘
取魚骨、頭、尾沾裹低筋面粉備用
試吃時間：炸魚骨佐檸檬椒塩
起170油鍋，將醃漬好的魚塊油泡至熟，撈起瀝油
製作煙燻料：
取低筋面枌、糖、茶葉及米以5:1:1:1(碗)拌勻
在鍋底鋪上一層錫箔紙
擺上煙燻料
鍋中放置網架及筷子，將魚塊皮朝上鋪排在網架上
以溼布及鍋蓋封口，待黃煙冒出
關火，燜燻1分鐘
將煙燻好的魚塊刷上香油
以小黃瓜片、炸魚頭、炸魚尾裝飾擺盤
加入煙燻魚塊
淋上2大匙酸芥末醬
食用搭配韃靼醬即可
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