芝麻塔香雀巢柳葉魚(柳葉魚)─阿基師(20110331)

作法：

醃柳葉魚：

柳葉魚魚身撒塩略醃

加入一顆蛋黃抹勻

將沾蛋黃的柳葉魚裹上中低筋面粉

起油鍋，將面條下鍋油炸，撈起瀝油

取水晶碗，放入炸好的面線

撒少許九層塔末及蒜末

撒少許胡椒塩

試吃時間：塔香炸面線

炸雀巢：

取長度廿公分面線下鍋炸酥

放入圓型模具作成雀巢狀

起140度油鍋，炸柳葉魚廿秒，撈起瀝油

試吃時間：炸柳葉魚

調配醬汁：

起鍋，加入一大匙米酒及味醂

加入少許醬油後，燒至收汁

醬汁收乾後，加入柳葉魚拌煮

加入蒜末、九層塔末及炒香的白芝麻拌炒

炸好的雀巢鋪底，擺上柳葉魚即可

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