苦瓜白玉(苦瓜)─阿基師(20110329)

作法：

一尾鱸魚洗淨去掉頭尾

片下鱸魚肉後，以湯匙將鱸魚肉逆紋刮下

起180度油鍋，油炸魚頭、魚骨，取出備用

煉魚湯：

起滾水鍋，將油炸過的鱸魚頭、骨、魚皮放入水鍋中熬煮

加入一小塊鹹鳳梨及一大匙米豆醬燜煮廿分鐘

製作魚漿：

將刮下的鱸魚肉塊、50克豬板油及二顆蛋白入調理機混合打漿二次

取水晶碗，倒入魚漿、少許太白粉、一小匙塩和1又1/2小匙的糖拌勻備用

 

取打好的魚漿擰成魚丸後，入冷水鍋以中小火慢煮成魚丸，再泡入冷水中降溫

將苦瓜一開四後，對切成大塊備用

 
起160度油鍋，油炸苦瓜塊卅秒後，撈起瀝油
 

 

將油炸過的苦瓜放入魚湯中熬煮至軟爛

試吃時間：鱸魚湯

 

試吃時間：苦瓜籽

將煮好的苦瓜排入盤中

 

放上鱸魚丸

淋上魚湯

擺上香菜葉裝飾

完成

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