嗆鍋軟殼蟹─郭主義(20100928)

作法：

軟殼浸泡水並在水中滴數滴白醋數分鐘後，以流水沖洗化冰備用

取水晶碗，將兩顆蛋液和一碗酥炸粉拌勻

起160度油鍋，將沾裹酥炸面糊的軟殼蟹下鍋油炸

起鍋熱油，加入薑末及蒜末爆香

加入一小碗豆瓣醬及十二粒豆豉拌炒

加入三大匙砂糖

將炸好的軟殼蟹撈起瀝油後，擺盤備用

撒上蔥末及香菜

加入100克辣椒粉及30克孜然粉拌炒

將拌炒好的醬料淋在軟殼蟹上

完成

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