油條鮮蚵─阿基師(20101231)

作法：

400克蚵仔沖水洗淨後瀝乾備用

1條油條切小段備用

5支蔥，蔥白切1公分小段，蔥綠切小段備用

20克蒜頭壓扁切末備用

1片酸菜葉切末備用

1支辣椒切小段備用
 
1小塊薑切末備用

取水晶碗，以雞高湯調太白粉水勾芡備用

起140度油鍋，將油條下鍋搶酥，撈起瀝油

將油條鋪底備用
 
1大碗豆豉泡水

起滾水鍋，關火，以地瓜粉沾裹蚵仔，下水鍋泡熟，撈起瀝乾

起鍋，加入1大匙豬油及香油，爆香蒜末、10克薑末及5克辣椒段

加入蔥白拌炒

加入豆豉及酸菜末拌炒

加入1大匙米酒

加入2大匙蠔油、半小匙醬油及半匙糖調味

加入蔥綠拌炒

加入燙好的蚵仔拌炒

加入少許黑醋提味

加入太白粉高湯勾芡

加入半匙香油及九層塔葉

將炒好的鮮蚵鋪在油條上即可
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