鮮蚵燒豆腐─吳秉丞(20110526)

作法：

10克豆豉壓成泥備用

1盒中華豆腐切塊

起鍋，加6大匙熱水

加入泡豆豉水

加入豆豉泥拌煮

加入豆腐塊煨煮

起滾水鍋，水滾後，關火，加入蚵仔泡熟

取水晶碗，300克蚵仔洗淨後，加入2匙太白粉拌勻

豆豉湯鍋煮滾後，將豆腐和湯汁盛出浸泡

1支蒜苗白段對剖後，切絲再切段

1支辣椒切丁

起鍋，加入1大匙香油，爆香10克蒜末

加入辣椒丁拌炒

轉小火

加入切好的蒜苗拌炒
 

 

加入泡好的豆腐

加入1小匙米酒

加入1大匙蠔油

加入2大匙醬油膏

加入1茶匙糖

加入適量太白粉水勾芡

加入蚵仔

開大火

起鍋前加入1大匙烏醋及香油提味

盛盤

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