三杯臭豆腐─阿基師(20110527)

主廚的叮嚀：

麻油不宜高温久煮

臭豆腐不易入味

作法：
 
 
2根蔥切段備用
 
 
1塊老薑切薄片備用

2根辣椒切段備用
 
 
3塊臭豆腐表面畫刀後，切小塊
 
 
起滾水鍋，加1匙塩，汆燙臭豆腐

取出燙過的臭豆腐瀝乾備用
 
 
起190度油鍋，油炸8顆蒜頭，撈起瀝油

起190度油鍋，油炸汆燙過的臭豆腐至膨脹，撈起瀝油備用
 
 
起鍋熱香油，加入薑片煸香

加入3大匙麻油
 
加入蔥段及辣椒段煸炒
 
 
加入2大匙冰糖翻炒
 
 
加入炸好的蒜頭及臭豆腐拌炒

加入1碗米酒
 
 
加入3大匙醬油調味
 
 
取水晶碗，加入少許九層塔、香油拌勻
 
取少許九層塔和臭豆腐拌炒

加入1小匙烏醋調味
 
 
砂鍋預熱
 
拌有香油的九層塔鋪至砂鍋底

加入臭豆腐

淋入1大匙米酒

完成
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