無三不成禮(白鯧魚)─詹姆士(20100930)

作法：
 
 
1尾白鯧鰭下鱗片處擦拭乾淨
 
 
將白鯧魚去頭、去尾後，取下魚肉保留魚骨

醃鯧魚：
 
 
魚身正反面撒上蒙特婁塩醃漬10分鐘
 
 
劃刀處塞入1小碗蒜泥
 
 
1株奧立崗剝散後，塞入魚身
 
 
1小碗辣椒末塞入魚身後，再撒上適量蒙特婁塩
 
 
將魚骨沾裹低筋面粉後，下鍋油炸至金黃色
 
灑上少許海鹽、黑胡椒粉即可
 
 
以蒙特婁塩及白酒醃鯧魚後，包上保鮮膜蒸煮約7分鐘
 
 
試吃時間：炸魚骨佐黑胡椒及海塩
 
 
起鍋，加入橄欖油，將醃好的白鯧魚煎香

製作魚湯：

將鯧魚煎熟後，加入水、白酒、鴻禧菇及蒸鯧魚的湯
 
 
試吃時間：煎鯧魚

製作醬汁：
 
 
將魚湯煮滾後，濾出湯汁及炒料

加入1小碗鮮奶油打泡
 
起鍋，放入廣東A、蘿蔓橄欖油、少許鹽、白酒炒勻
 
 
將鴻禧菇、煎鯧魚、炒過的廣東A菜、蒸鯧魚、炸鯧魚骨依序堆疊
 
 
淋上蘿勒橄欖油及打泡醬汁即可
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