用心隨意三兩下─阿基師(20110916)
作法：
三根蔥切花
五顆蒜切末
一小塊薑切末
半盒蛋豆腐切丁備用
150克鯛魚片去肌紅組織後，切丁備用
高湯復熱，備用
醃魚肉：
取一水晶碗，放入魚丁、1/4顆蛋白、少許玉米粉及一小匙紅油醃漬
起190度油鍋，將八片鍋巴炸膨，撈出瀝油
將鍋巴凹槽面向下，灑上七味粉及少許塩巴提味
起鍋熱油，放入二匙辣豆瓣醬炒香
加入薑末、蒜末拌炒
加入200CC高湯、豆腐丁、一匙甜酒釀
加入少許醬油調味
加入魚肉丁拌炒
加入一大匙米酒、一大匙高湯燉煮
起鍋前放入起司絲、蔥花、適量香油
將鍋巴有調味一面朝下擺盤
將炒好的餡料盛在炸鍋巴上
完成
作法：
三根蔥切花
五顆蒜切末
一小塊薑切末
半盒蛋豆腐切丁備用
150克鯛魚片去肌紅組織後，切丁備用
高湯復熱，備用
醃魚肉：
取一水晶碗，放入魚丁、1/4顆蛋白、少許玉米粉及一小匙紅油醃漬
起190度油鍋，將八片鍋巴炸膨，撈出瀝油
將鍋巴凹槽面向下，灑上七味粉及少許塩巴提味
起鍋熱油，放入二匙辣豆瓣醬炒香
加入薑末、蒜末拌炒
加入200CC高湯、豆腐丁、一匙甜酒釀
加入少許醬油調味
加入魚肉丁拌炒
加入一大匙米酒、一大匙高湯燉煮
起鍋前放入起司絲、蔥花、適量香油
將鍋巴有調味一面朝下擺盤
將炒好的餡料盛在炸鍋巴上
完成
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