凍蒜香蔥油雞─阿基師(20101109)
作法：
取水晶碗，加入30克蔥絲、15克薑絲、20克紅辣椒絲撈勻後，泡水備用
起滾水鍋，下20克蔥段、20克薑段、1小匙塩小滾二分鐘
將土雞腿的臀骨部分去除，在切除周邊多餘的油脂，放入滾水鍋中
關火，土雞腿浸泡雞肉至温度計插入厚肉部分，呈80度的狀態
取出後，放入冰水中冰鎮降溫
調醬汁：
取水晶碗，加入1.5匙蒜泥
加入1匙香油
加入2匙紹興酒
加入3匙雞湯
加入1匙魚露拌勻成醬汁
雞腿肉將雞骨取出後，切塊
將雞肉鋪底，放上蔥絲、薑絲及紅辣椒絲
淋上醬汁
淋上燒熱的香油
完成
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