蝦仁豆腐煲─阿基師(20110923)
作法：
一盒嫩豆腐切塊備用
二根蔥切段備用
1/4顆紅、黃甜椒切塊備用
一塊薑切片備用
三朵鮮香菇切片備用
二顆蒜頭拍扁備用
五朵花椰菜切小塊備用
八尾蝦子去殼(殼保留)，剪鬚去腸泥後，剖背備用
醃蝦仁：
取水晶碗，以米酒、玉米粉醃漬蝦仁
煉蝦湯：
起鍋熱油，炒蝦殼、薑片
加入高湯滾煮，瀝出湯汁備用
起170度油鍋，將豆腐下鍋炸至金黃，撈起瀝油
起鍋熱油，爆香蔥段、薑片、蒜仁、彩椒
倒入蝦湯、豆腐
放入香菇、花椰菜、蝦子
蓋上鍋蓋燜煮廿秒
關火
淋上太白粉水勾芡
預熱砂鍋
倒入香油，爆香蔥段
放入湯料，蓋上砂鍋蓋
嗆上米酒
完成
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