五更腸旺─郭主義(20110223)
作法:
30克酸菜心跑水洗淨,切末備用
一根蒜苗橫剖,切段狀備用
二根蔥切段備用
一根紅辣椒切片備用
五顆蒜仁切片備用
一條滷大腸斜刀切片備用
鴨血切對半,再切厚片狀備用
起滾水鍋,加一匙塩,將鴨血汆燙三分鐘後,撈出瀝乾
起鍋熱油,下10克 薑片、蒜片爆香
下蔥段炒香
下酸菜心末、辣椒片炒香
下二大匙辣豆瓣醬炒香
加適量水
加入15顆花椒粒、大腸、鴨血拌煮
加入一匙胡椒粉
加入一大匙醬油、二大匙米酒、1.5大匙糖煮勻(水量約醃至食材),煮六分鐘至入味
下二大匙太白粉水勾芡
加入蒜苗拌煮
淋上1.5小匙白醋
淋上香油
倒入預熱的砂鍋中
完成
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