上湯油泡鱸魚卷─阿基師(20120517)
作法：
一根杏鮑菇切片備用
蔥切1公分段
薑切絲
青江菜修葉去梗每束切3份(將修掉的菜葉入魚湯中滾煮)起鍋，放入中間魚骨
加200c.c.水熬煮魚湯
加入一大匙米酒和一罐蜆精熬煮
放入300克青江菜葉滾煮後，入調理機打漿，以篩網濾渣，備用
試吃時間：魚肉+青江菜
醃魚肉：
取水晶碗，以1/2顆蛋白和半大匙玉米粉將魚塊抓醃
一尾七星鱸魚切頭尾、取兩側背肉切塊
熬魚湯：
加少許沙拉油拌勻
用少許鹽、2匙米酒和太白粉均勻沾裹魚頭、尾
起油鍋，將魚頭及魚尾，裹勻玉米粉後，下鍋油炸五分鐘至酥香，取出瀝油
起滾水鍋，加少量鹽汆燙青江菜
試吃時間：青江菜拌魚湯
取適量香油和炸魚油拌勻，與魚頭、尾一同裝飾排盤
起180度油鍋，將魚塊油泡卅秒，撈出瀝油
另起鍋，爆香5克蔥末、5克薑末
加入魚湯拌煮
加入杏鮑菇片、魚卷拌煮
起鍋前淋一大匙香油
盛盤
表層放一大匙鮭魚卵(泡水酒)
完成
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