滑蛋蝦仁─阿基師(20120528)

作法：

一支蔥切段備用

三根韭黃切末備用

煉蝦湯：

起鍋，加二匙油，爆香蝦頭、殼、蔥段

加200c.c.水滾煮煉蝦湯，以蒒網瀝出備用

醃蝦仁：

十尾蝦仁開中背，用1/3顆蛋白、太白粉和少許鹽抓醃

起150度油鍋，將醃好的蝦仁過油約十秒，撈起瀝油

取水晶碗，1又2/3顆蛋液、少許鹽打勻，備用

起鍋，爆香蔥末和韭黃，倒入蝦湯滾煮

加入過油的蝦仁

加入少許太白粉水勾芡

加入少許高湯煨煮

關火

淋入蛋液後，加蓋燜約廿秒，翻拌定型

起鍋前以少許香油提味

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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