高麗菜水煎包─陳昆煌

 

作法：

 

取水晶碗，放入450克中筋面粉

放入30克細砂糖

 

放入1小匙速發酵母拌勻

 

分次放入260克水揉至光亮

保鮮膜封住醒30分鐘左右

 

400克高麗菜洗淨切成小丁1-1.5cm大小

灑上少許鹽拌勻，放置軟化後捏去澀水備用

 

起鍋，加入香油

放入50克菜脯

放入30克碎香菇碎炒香

加入60克紅蘿蔔絲

 

放入30克芹菜珠炒至斷生

倒入高麗菜裡

 

下1小匙薑末、2匙香油、1/4匙鹽、1匙糖、1匙胡椒粉

放入2大匙香菇素蠔油

 

放入1把粉絲，拌勻備用

 

桌面撒上少許面粉

面糰掐小面劑

手掌輕壓面團，再以擀面棍轉壓成皮

 

填入內餡

 

以食指及大拇指捏皮收口

 

蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

 

2小匙面粉加250克水調勻

 

起鍋加少許油

放入水煎包，互相間隔約1公分

倒入面粉水

撒上些許黑芝麻

蓋上鍋蓋以小火燜煎上色

 

煎至鍋中的水幾乎都蒸發

 

起鍋前加１小匙香油續煎１分鐘即可起鍋

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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