鍋塌菜卷─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

傳統魯菜

作法：

水澱粉：

 

土豆澱粉加水浸泡2小時，把上層水倒掉

大白菜去蒂頭，取葉

 

起滾水鍋，放入大白菜汆燙至軟

 

撈出，擠乾水份

泡發乾香菇切丁

冬筍切丁

 

取水晶碗，放入豬絞肉末

放入香菇丁

放入冬筍丁

放入蔥末、薑末拌勻

放入花雕酒

放入1匙鹽

放入1匙白胡椒粉

放入少許味精

打入1顆雞蛋

放入水澱粉拌勻

放入香油拌勻

 

取2張燙好白菜幫子鋪平

片下較厚白菜梗

修剪整齊

 

放入肉餡，捲起

大蔥切絲

薑切絲

彩椒切絲

紅尖椒切絲

香菜切段

菜卷撒面粉，倒扣入盤

再撒面粉

 

菜卷改刀，切3刀4段

取盤子，放入打勻蛋液

放上菜卷

 

起鍋熱底油，推入菜卷(連蛋液)

 

淋上剩餘蛋液

 

翻面

 

放入蔥絲、薑絲、彩椒絲

放入花雕酒

 

放入高湯，煮沸

放入鹽，煮5、6分鐘

淋入香油

放入香菜

 

盛盤

 

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