雞尾大蝦─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

鮮嫩的蝦仁配上微辣的醬汁，非常辣爽，感覺是蝦仁和辣椒在舌尖上翩翩起舞一曲華麗的華爾茲，美妙極了！

作法：

 

1顆番茄去蒂後，2/3切塊用來打汁， 1/3切丁備用

 

半顆洋蔥切絲

 

2根紅辣椒切段

醬汁：

 

取調理機，放入番茄塊、辣椒段、洋蔥絲

加入橄欖油，打成醬汁

 

半根黃瓜切細丁

取水晶碗，放入黃瓜丁

放入切好的番茄丁備用

 

檸檬對半切開後擠出檸檬汁

將打好的醬汁倒入碗中

 

加入檸檬汁、蒜末、鹽、黑胡椒，充分拌勻

 

去殼後的蝦仁開背，去蝦線

蝦去頭去殼，但是尾部要保留。這樣做出的成品造型纔會好看

 

起滚水鍋，放入蝦仁川燙至熟

 

將汆燙後的蝦仁放入冰水中冰鎮，肉質會更嫩

 

將冰鎮後的蝦仁撈出用廚紙擦乾水分

 

起鍋，放入蝦仁乾烙

乾烙蝦仁之前先汆燙和冰鎮，以防止蝦肉變老

乾烙時間不用太長，蝦仁香氣出來即可

 

將蝦仁烙香後倒出，並撒上適量辣椒粉、鹽、黑胡椒

 

調好的醬汁盛入高腳杯中，並將蝦仁的蝦尾朝外放入杯中立起來即可

 
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