萬巒豬腳─楊盛堯

 

作法：

 

起冷水鍋，放入豬前腳煮滾3至5分鐘，取出

 

放入冰水中水浸泡到涼

 

放冷凍1-2小時

 

起鍋，下冰糖，讓冰糖微融化

 

放入15克薑片、2根青蔥

 

放入2顆草果

放入3克甘草

放入3克桂皮

放入5克八角

放入3克花椒

放入5克白胡椒粒

放入5克陳皮

放入3克山奈拌炒，待中藥香味出來

 

放入100克米酒

放入450克壺底蔭油

 

放入2200克水

 

放入3克紅穀米拌勻

滷汁煮滾

 

放入豬腳小火煮1-1.5小時

取出

 

再放入冰水中讓皮收縮，即可取出吹乾切片

沾醬：

取水晶碗，放入60克醬油膏、5克香油、10克糖、15克蒜泥混和拌勻

 

完成

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