松露鮪魚貓耳朵─張秋永

 

作法：

1罐松露鮪魚罐頭備用

1顆馬鈴薯煮熟去皮

 

取水晶碗，放入馬鈴薯

放入170克高筋面粉

放入1顆蛋黃

放入適量鹽、適量黑胡椒粉

放入20克起司粉

 

放入50克鮪魚混和

 

將面團搓成貓耳朵形狀

青醬：

 

取調理機，放入10克九層塔、5克起司粉、10克蒜味花生

放入90c.c. 白松露橄欖油打勻成青醬

 

起滾水鍋，放入1大匙塩

 

放入貓耳朵煮至熟，撈起

 

拌上些許白松露橄欖油備用

30克洋蔥切碎

10克蒜仁切碎

10克紅甜椒切小丁

10克黃甜椒切小丁

40克蘑菇切片

1條培根切小條

 

起鍋，放入培根

 

加入白松露橄欖油炒香

 

加入洋蔥末跟蒜末爆香

加入30cc白葡萄酒燒至酒精揮發

 

加入適量水

加入50cc無糖鮮奶油

 

加入蘑菇片

 

加入胡椒、鹽調味

 

放入貓耳朵煮至收汁

關火

 

加入青醬拌勻

 

放上鮪魚

 

裝盤

撒上紅黃甜椒、九層塔葉、培根碎、鮪魚

再撒上適量起司粉

 

淋上白松露橄欖油即可

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