泰式鯰魚青芒果沙拉─孫榮Kai(20180327)
作法：
 
2片新鮮芭蕉葉洗淨
 
2顆紅蔥頭切片
 
300克青芒果去皮刨成絲
 
1根朝天椒切片，備用
 

 

取水晶碗，加入450克鯰魚片、10c.c.醬油抓勻

 
起滾水鍋，放入抓醃好的鯰魚片汆燙，撈出，壓碎擠出水份
 
鯰魚酥：
 
起170度油鍋，放入鯰魚肉過油，撈出備用
 
青芒果沙拉：
 
 
取搗砵，放入2顆蒜仁、2根朝天椒、30克棕櫚糖
 
加入30克魚露、2顆檸檬汁

加入青芒果絲
 

加入香茅
 

加入15克蝦米、3顆櫻桃番茄

加入紅蔥頭片、20克土芹菜段搗勻備用
 
 
取成品盤，放上新鮮芭蕉葉、2朵蘭花盤飾
 
放上青芒果沙拉

加入30克花生碎

加入鯰魚酥組裝
 
加入10克薄荷葉、20克香菜葉、朝天椒片點綴
 
 
完成
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