荷塘四錦羊腩煲─阿基師(20170907)
作法：
100克蓮藕去皮泡水
150克荸薺去皮
100克蔥折半
100克薑切片備用
起滾水鍋，放入1張荷葉汆燙殺青後，撈出備用
另起滾水鍋，加入600克帶皮羊腩汆燙去腥，撈出
取羊腩，加入適量醬油抹勻
起鍋，加入羊腩(皮面朝下)煎至金黃，四面煎香，取出
爆香料：
爆香料：
同鍋，放入5克乾辣椒、2克玉桂、2克八角、少許薑片、香油、蔥長段炒香
放在羊腩上
淋上150c.c.紹興酒
加入2根腐竹
放上100克菱角、白胡椒粉蒸100分鐘至軟嫩，留湯汁備用
羊腩切片
腐竹切段
70克酒釀豆腐乳壓泥備用
起鍋，加入腐竹段
加入荸薺、菱角
加入羊肉湯汁
加入豆腐乳、醬油拌煮
試吃時間：燉羊腩
取砂鍋，將荷葉裁成適當大小後，放入砂鍋
蓮藕切片備用
取扣碗，排入羊腩、鍋中料、蓮藕
同蒸鍋，放入扣碗復熱5分鐘後，取出，留湯汁備用
起鍋，加入上步驟的湯汁、1大匙玉米粉水勾芡
加入少許香油、少許米酒拌勻
預熱砂鍋，荷葉殿底
倒扣扣碗
倒扣扣碗
加入少許白胡椒粉
淋上勾芡湯汁即可
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